La quinoa y la kiwicha son un alimento diario en mi hogar, en sus distintas preparaciones.. hoy les traigo una de las formas de consumir estos nutritivos cereales.. en una mazamorra deliciosa, que puede ser un desayuno muy nutritivo para comenzar el dia ó puede ser también una riquísima merienda, hasta parte de la lonchera de nuestros hijos...
En casa, es una de las favoritas por su gran sabor y textura espesita la podemos consumir calientita o fria según el gusto de cada quien..y lo mejor es que está cargada de nutrientes que aportan muchas vitaminas, carbohidratos y proteinas. Si hechamos un vistazo a los nutrientes que contiene esta mazamorra quedaremos impactados ya que podriamos decir que es un GOLPE nutritivo...
La quinoa, es importante destacar su gran aporte en proteinas incluso más alto que el maiz y el trigo; puede llegar a contener 23% de este nutriente su proteina es completa, es decir de alto valor biológico. Es rica en aminoácidos como lisina (importante para el correcto desarrollo cerebral), arginina e histadina, básicos ´para el crecimiento durante la infancia. Así mismo es una alta fuente de metionina y cistina.
Para todas aquellas personas que siguen una alimentación vegetariana el consumo de la quinoa es fundamental, por su aporte de proteina completa y no necesita ser complementada con ningún otro alimento.
Su contenido de grasa también varía, pudiendo llegar hasta 9% destacándose el ácido linoleico, un ácido graso esencial polinsaturado, perteneciente a los ácidos omega 6, importante para el correcto funcionanmiento y estabilidad de las menbranas de la células de nuestro organismo, el desarrollo del sistema nervioso, el hormonal y regulación de los procesos de coagulación.
Su índice glucémico es muy bajo, no aumenta los niveles de azúcar en sangre luego de su ingesta, siendo muy apropiado para diabéticos (siempre cantidades moderadas).
Contiene minerales como el hierro, magnesio,calcio y fósforo, y vitaminas (C, E, B1, B2, y niacina). También es exelente fuente de fibra soluble e insoluble.
La Kiwicha, este alimento es un alimento de increible sustento de proteinas y aminoácidos esenciales; las cantidades que aporta son tan altas como los de la quinoa y sobradamente pueden cubrir las necesidades proteicas que el cuerpo humano necesita diariamente.
Hay un aminoácido en especial que es el más abundante en la kiwicha, es la lisina uno de los aminoácidos esenciales, responsable de la síntesis de todas las proteinas, de la absorción de calcio y en la producción de anticuerpos.
Además la kiwicha contiene mucho calcio (236mg/100g) incluso el doble que la leche de vaca, para los alérgicos e intolerantes a los lácteos la kiwicha podría ser una muy buena alternativa. También contiene otros minerales como el zinc, ótasio y fósforo este último en cantidades altas y hierro (5 veces más que otros cereales). Todos estos minerales son esenciales para el fortalecimiento de los huesos, para la regeneración celular y el buén funcionamiento de los órganos.
Además posee vitamina E y vitaminas del complejo B.
La leche de coco posee calcio, hierro y grasas del tipo omega 3, fibras y proteinas (3.2%).
Las grasas del coco son 92% grasas saturadas, grasa estable que además actua como antioxidante de las grasas insaturadas. Por ser una grasa de cadena media no presenta los incovenientes de las grasas saturadas de cadena larga.
La grasa del coco es el ácido laurico, que además de ser un alimento celular, es un poderoso antiviral y antimicótico y antibiótico pués tiene la capacidad de destruir hongos virus y parásitos. Es ideal para los bebés, como leche sucedanea a la leche materna pues tiene grasas de cadena media identicas a las del coco.
Aquí les comparto la receta para la "Mazamorra de Quianoa y Kiwicha"
Ingredientes:
1 litro de leche de coco
1 taza de hojuelas de quinua y kiwicha (yo use la de Nutribody Quinoa Amaranth-Apple que viene con trocitos de manzana deshidratada) si no la tienen a la mano pueden usar la que tengan.
3 cucharadas de fibra de coco (lo que queda cuando hacemos leche) (pero se puede sustituir por coco rayado).
2 manzanas delicia.
2 clavos de olor.
3 rajitas de canela.
2 trozos de cáscara de naranja.
Miel de agave a gusto o el endulzante que usen.
Procedimiento:
Poner en una olla las hojuelas de quinoa y kiwicha, agregar la canela, el clavo, la cáscara de naranja y la leche de coco, cocinar y hervir por 20 minutos, agregar más leche si fuera necesario según la textura deseada. Una vez lista agregar las 2 manzanas ralladas y cocinar por 5 minutos más. Agregar miel a gusto, servir y espolvorear con canela en polvo y disfrutar.
Esta es una receta que elaboré hace un tiempo, un día que deseaba hacer unos muffins saludables para mis niños, buscando siempre que sean nutritivos y deliciosos.
