Esta es una receta que elaboré hace un tiempo, un día que deseaba hacer unos muffins saludables para mis niños, buscando siempre que sean nutritivos y deliciosos.El otro día conversaba con una gran amiga, quien me preguntó acerca de alguna receta con harina de coco, esto me hizo recordar a mis maravillosos cupcakes, Los preparé y este fue el resultado.
Espero les encante esta receta y la preparen en sus casas y si me cuentan que los hicieron quedaré más que satisfecha. Aquí les comparto estos deliciosos cupcakes.
Cupcakes saludables!
Ingredientes:
- 40g. de cacao en polvo
- 50g de harina de coco.
- 3cucharadas bién llenas de fécula de papa.
- 4 yemas.
- 4 claras
- Xilitol a gusto o 100g de panela o endulzante que prefieras.
- 1/4 de taza de aceite de coco.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Procedimiento: (sin batidora)
- Mezcla las yemas y la panela y reserva.
- Derrite el aceite de coco en una cacerola, agrega el cacao en polvo disuelve bien y deja enfriar.
- Une las 2 mezclas anteriores.
- Une los ingredientes secos y mezcla con toda la preparación anterior.
- Bate las claras apunto de nieve y une de manera envolvente con cuchara teniendo cuidado de no bajar las claras.
- Pon la masa a los moldecitos de muffins o a un molde para keke.
- Lleva al horno a 180° por 35 minutos aproximadamente. Introduce un palillo y si sale límpio retira del horno y listo.
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